Una jornada de homenaje a los Maestros de la Pizza

Día del Pizzero y Pastelero

12/01/2025 - En el dinámico mundo de la búsqueda constante de nuevas experiencias gastronómicas, algunas profesiones surgen como auténticos pilares de la cultura culinaria. Este 12 de enero, la Asociación de Pizzerías, Casas de Empanadas Asociación Civíl (APYCE) celebra con orgullo y reconocimiento el Día del Pizzero y Pastelero, una ocasión especial que honra a los incansables artesanos de la pizza, la empanada y la pastelería. Este día no solo es una fecha marcada en el calendario, es un tributo a una profesión que día tras día, demuestra ser un arte en constante evolución. Más que solo cocinar, ser pizzero y pastelero implica un compromiso con la tradición y la satisfacción del cliente.

La profesión del pizzero, empanadero y pastelero es altamente demandada en la actualidad, convirtiéndose en un símbolo destacado de la cultura gastronómica nacional e internacional. Los trabajadores son verdaderos embajadores de un legado culinario que trasciende fronteras y paladares.

El "Día del Pizzero y Pastelero" fue establecido en conmemoración de la creación del Sindicato de Trabajadores Pasteleros, Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros (STPCHyA), fundado el 12 de enero de 1946, una entidad que marcó un hito en la representación y profesionalización del sector gastronómico. Más de siete décadas después, esta jornada se ha convertido en un símbolo del esfuerzo y la pasión que caracterizan a quienes dedican su vida a este oficio.

  ¿Quién fue el primer pizzero de la Argentina?

Aunque no hay registros del primer maestro pizzero en nuestro país, encontramos historias que reflejan la esencia de este día. Una de ellas es la de Ariel Loi, un pizzero de Vicente López con 38 años de profesión en Pizzería Halloween, un negocio que ha desafiado el paso del tiempo gracias al boca a boca y a su inigualable receta propia.

Fundada en 1981, este pequeño local a la calle es una joya escondida en Vicente López, conocida únicamente por recomendación de sus fieles clientes. Sin redes sociales, página web ni publicidad, Ariel se enorgullece de decir: "Nuestra mejor publicidad es el boca a boca", afirma con convicción.

A sus 63 años, Ariel cuenta con un menú de 75 variedades de pizza, aunque la estrella indiscutida es la "Pizza Halloween", que combina salsa de tomate, muzzarella, jamón, longaniza calabresa, huevo duro picado, morrón, aceitunas y un toque único de chimichurri casero.

  La profesionalización del pizzero

Ariel también es un ejemplo de la profesionalización del oficio. Fue el primer socio de APYCE (entidad que agrupa a todas las pizzerías y casas de empanadas de Argentina) en completar la “Carrera de Cocina” y la de “Maestro Pizzero Profesional” en la Escuela Profesional APYCE, la primera en Latinoamérica en ofrecer una formación integral para pizzeros, ha sido clave en elevar el nivel del oficio en Argentina.

Tras décadas de trabajo ininterrumpido, Ariel sueña con tomarse un merecido descanso. "Trabajo de lunes a lunes y creo que llegó la hora de jubilarme para disfrutar con mi familia", comenta. Pero hasta entonces, sigue al frente del local, demostrando que la pasión y el compromiso son los ingredientes secretos de una pizza inolvidable.

  ¿ Quién es el pastelero más antiguo de la Argentina?

No hay registros exactos sobre quién ostenta el título de ser el pastelero más antiguo del país. Sin embargo, la tradición de la pastelería en la Argentina es tan rica como variada, con figuras que han dejado su huella en este arte a lo largo de las décadas. Entre ellos, destaca el nombre de Gustavo Nari, un referente actual que, con más de 30 años de trayectoria, ha llevado la pastelería a nuevos niveles de excelencia y creatividad.

  Gustavo Nari y su legado en la Confitería La Ideal

Gustavo Nari, chef ejecutivo y pastry chef, es el corazón creativo detrás de la renovada Confitería La Ideal, un ícono porteño que ha sido restaurado para devolverle su esplendor original. Desde su fundación en 1912, La Ideal ha sido escenario de momentos históricos y un punto de encuentro de figuras célebres como Carlos Gardel, Jorge Luis Borges y Madonna, quien grabó allí escenas de la película Evita.

Con una vasta experiencia que incluye trabajo en grandes cadenas internacionales de hoteles, la publicación de libros como Pastelería Urbana (2019) y Pastelería Argentina (2022), y una destacada labor como jurado en competencias gastronómicas, Gustavo Nari ha consolidado su lugar como uno de los referentes de la pastelería argentina.

Entre las personalidades que han probado sus creaciones se encuentran Luis Miguel, Ricky Martin, Yoko Ono, Mirtha Legrand y hasta presidentes durante el G-20.

Cuando fue convocado para asumir la dirección de la cocina y pastelería de La Ideal, Nari aceptó el reto con pasión y visión: “Fue un desafío. Cada paso en mi carrera lo es. Al planificar la reapertura, realizamos modificaciones importantes. Trasladamos la panadería al primer piso y la pastelería al tercero, equipándolos con tecnología de última generación. Además de su amplia carta es un ícono de los amantes de la  patisserie y boulangerie artesanal". 

Su propuesta estrella, el “Té Ideal 1912”, incluye una exquisita variedad de Petit Gâteaux, sándwiches, té o café, y dos copas de espumante, deleitando tanto a porteños como a turistas que buscan una experiencia única en el corazón de Buenos Aires.

Con su incansable compromiso con la excelencia, Gustavo Nari se posiciona como un referente indiscutible de la pastelería, llevando el legado de este arte a las nuevas generaciones mientras revaloriza joyas como este destacada confitería y bar notable.

En este Día del Pizzero y Pastelero, historias como la de Ariel Loi o la de Gustavo Nari nos recuerdan que detrás de cada profesional del rubro hay una mezcla de tradición, esfuerzo y amor por el oficio.

Fuente: Rodolfo Ibañez (Prensa APYCE)